天下雜誌第703期:餐飲二代食尚革命

2020/07/29
天下雜誌第703期:餐飲二代食尚革命
台灣正邁入一餐一萬元也搶破頭的兩極化時代,百貨店取代街邊店,老店紛紛換新裝。餐飲市場大革命,背後是許多近年接班的餐飲二代發功,挾著高學歷與跨國經歷,他們如何翻轉台灣「食」尚?
台灣餐飲潮牌,二代打造

文—陳良榕

最懂吃、最敢花的一代,碰上最國際化、學歷最高的小老闆,擦出台灣時尚餐飲盛世的火花!火鍋界LV、網紅港點,你吃過嗎?

造就台灣經濟奇蹟的戰後嬰兒潮世代,下一代接班傳承是台灣當前大勢,也是大挑戰。這些「王子」、「公主」能接下重擔,甚至青出於藍嗎?在電子、傳產領域一直是爭議的話題。

本期封面「餐飲二代  食尚革命」,則昭告世人,這群繼承者們,已經讓台灣餐飲界掀起風起雲湧的正向變化。(72頁)

幾家老字號,例如米其林一星的大三元、有火鍋界LV之稱的橘色涮涮屋,最近都不約而同重拾活力,在二代帶領下拓展新店、創立新品牌。

台北鬧區也因此冒出幾家令人驚豔的潮店餐廳。例如,高雄知名台菜二代創立的「心潮飯店」,裝潢定調為三○年代紐約唐人街中餐廳,餐點卻是烏魚子蝦仁炒飯,水果雞尾酒的「台洋混搭」。

副總主筆王一芝、記者楊孟軒發現,這群高學歷、具國際觀的餐飲二代,抓住新一代消費者重視體驗的特性,讓不少知名老品牌注入新血後,得以重拾生機。

更特別的是,仰德集團第三代、國賓飯店總經理李昌霖拿下台灣麥當勞總代理權之後,打造的「麥當勞2.0餐廳」。(84頁)

李昌霖用半生經營五星級飯店的經驗,改造台灣速食龍頭,一九年台灣麥當勞營收逆勢成長九%,寫下近年新高。但成功背後卻有難言的苦衷:由於家族事業是長兄接班,部屬透露,身為「親王」的李昌霖,唯有出去開疆闢土,才能擁有自主舞台。

是禿鷹,還是天使?

特別企劃「解析神祕寶佳」,深度剖析台灣第一大建商寶佳集團,獨特的商業模式與成為「最大市場派」的爭議背後。(52頁)

其實,這也是一個二代要找舞台的故事。《天下》發現,寶佳機構創辦人林陳海,之所以大舉插旗金融公司,起心動念,是希望為在澳洲銀行工作過的長子林家宏一圓金融夢。

最近高雄市長參選人的抄襲事件,讓在職專班的碩士論文品質引發討論。資深撰述楊卓翰、劉光瑩,卻從國家圖書館挖出寶佳集團子公司總經理,以自家公司為研究對象的碩士論文。

抽絲剝繭追查發現,過去外界難以一窺究竟的寶佳集團,竟是以獨特的「私募基金」方式運作,旗下有七十多家子公司,以驚人的速度到處獵地、推案。

最後,當台積市值寫下超過十兆的台股新頁時,用電量也暴衝,可能在未來幾年達到全台用電量一○%的驚人水準。(34頁)

兩千三百萬人口的小島,卻要生產全球七十多億人使用的最先進手機、資料中心晶片,台積在台灣遇到「成長極限」的日子不遠了。未來如何因應,對於這家全球市值第十二大企業、對於台灣,都是重要的課題。